마이크로브루어리를
위한 압축 공기와 질소 가이드
압축 공기와 질소 등 산업용 가스가 식품과 직접 또는 간접적으로 접촉할 경우, 그 순도와 품질이 매우 중요합니다. 많은 국가에서는 관련 규제 또는 업계 표준이 적용됩니다.
맥주도 예외가 아닙니다.
즉, 양조 과정에서 오일, 수분 또는 입자와 같은 오염물이 유입되지 않도록 관리해야 합니다.
이를 보장하는 한 가지 방법은 적합한 장비를 사용하는 것입니다. 예를 들어, 오일프리 컴프레서는 오일이 맥주 품질에 영향을 미치지 않도록 할 수 있습니다.
하지만 반드시 오일프리 컴프레서만 사용해야 하는 것은 아닙니다. 식품 등급 오일로 윤활하는 경우 오일 주입식 컴프레서도 사용할 수 있습니다.
기타 잠재적 오염물에 대해서는 적절한 공기 처리가 중요합니다. 예를 들어, 건조기를 사용해 수분을 제거하고, (공정) 필터를 통해 박테리아, 잔류 맥아, 입자 등 기타 오염물을 제거해야 합니다.
현장에서 생성하는 질소는 압축 공기에서 추출되므로 추가 처리가 필요하지 않습니다. 유입 공기의 품질이 충분히 높다면, 생성되는 질소 역시 높은 품질을 유지할 수 있습니다.
반면, 반드시 고려해야 할 것은 N2의 순도입니다.
유럽에서는 식품용 질소의 최소 순도가 99% 이상이어야 합니다. 하지만 대부분의 양조장은 99.5~99.9%의 더 높은 순도를 선호합니다. 현장 질소 발생기는 원하는 순도를 설정할 수 있으므로 이러한 요구를 충족할 수 있습니다.
이러한 순도 수준에서는 최고급 크래프트 맥주에서도 품질 문제가 발생하지 않습니다.
